Hướng dẫn cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn đem 1 con cá diêu hồng mua về đi mổ bụng, bỏ phần ruột bên trong, đánh sạch vảy, rửa với nước rồi dùng giấy thấm thấm khô cá.
- Dùng dao lóc lấy hai phần thịt lưng của cá, lóc bỏ phần da. Cho vào trong dĩa 140gr gạo, để phần thịt cá vừa lóc lên, đổ thêm 280gr gạo nữa sao cho gạo phủ kín phần thịt cá và để sang một bên.
- Cắt phần đầu và phần da đem bằm thật nhuyễn rồi cho vào dĩa riêng.
- Bạn lấy 1 củ gừng đem rửa sạch bụi bẩn, cạo bỏ lớp vỏ, cắt lát rồi đem giã nhuyễn.
- Rửa sạch 1/2 củ nghệ, đập dập.
- 4 tép sả bỏ gốc, lột bỏ 2 – 3 lớp vỏ già phía ngoài, rửa sạch, để ráo rồi đem đi băm nhuyễn cùng 2 tép sả, 1/2 củ nghệ và 1/4 củ gừng đã giã.
- 8 quả ớt rửa sạch, để ráo, bỏ cuống và cắt nhỏ.
- Lá mơ, lá cóc, lá ổi, lá xoài bạn đem đi rửa sạch và để cho ráo nước.
Bước 2: Làm nước sốt
- Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi cho dầu nóng thì cho tất cả phần gừng, sả, nghệ vào phi thơm.
- Sau đó, bạn chỉnh lửa vừa, cho phần đầu và da cá đã băm nhuyễn vào, nêm nếm khoảng 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 4 quả ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 30gr men chua rồi xào đều tay.
- Đến khi men có mùi thơm tỏa ra thì cho vào 140ml nước lọc, khuấy đều và nấu thêm tầm 5 – 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 3: Ướp cá
- Bạn lấy 2 lát thịt cá ủ trong gạo ra, gạt bỏ hết đi gạo dính trên cá, cắt thành nhiều lát mỏng rồi cho ra dĩa.
- Tiếp đó, bạn vắt bỏ nước phần củ gừng đã giã nhuyễn còn lại cho vào phần thịt cá, ướp vào 2 tép sả băm, 4 quả ớt cắt nhỏ, dùng đũa trộn đều.
- Thêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối rồi trộn đều, để trong 10 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 4: Trang trí và trình bày
- Sau 10 phút, bạn phủ đều 150gr bột thính lên thịt cá rồi bày ra dĩa. Khi ăn, bạn cuốn cá với các loại rau ăn kèm, chấm thêm nước sốt là được.
* Mẹo
- Để món gỏi cá không bị tanh bước sơ chế phi lê miếng cá rồi để thật ráo nước nếu miếng cá bị dính nước món gỏi sẽ không ngon
- Bạn có thể thay cá điêu hồng bằng loại cá thịt trắng, ít tanh, dễ tái, ít xương như cá lóc, cá bống mú…
- Để món ăn thêm ngon bạn ăn kèm với rau sống chấm nước sốt đậm đà nhé
